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技術を蓄積することにより、いまはこのような返品はゼロになっている。
特に品質の厳しいのは精神病院だ。 患者の口に骨が入ったら対応しきれないからである。
「一切れのグラム数についても基準通りでなければなりません。 プラスマイナス5ｇの範囲内でないと返されかねません。
多すぎても少なすぎてもクレームがきます。 なぜかといえば、病院はカロリー計算しながら献立を考えているからですね」と同じＡの食品流通部、Ｏ部長は言う。
病院食のサービスがよくなってきたのは、院外調理が認められるようになったことも関係している。 その結果、集団給食事業を展開しているＳやＮ、Ｅ、Ｇなどでサービスのレベルアップを積極的に打ち出すようになってきたのだ。
たとえば、Ｓは病院給食をおいしく変える「ＳＭＣプログラム」を展開したり、院外調理のトータルシステムである「ＳＭＣネットワークシステム」を開発したりしている。 ＳＭＣとはＳメディカルカフェテリアの略。
さらに在宅高齢者向けに、「まごころおとどけさん」という食事提供サービスも展開している。 Ｇ総本社が展開するＧグループは大阪、名古屋、北陸の3カ所にＣＫ（セントラルキッチン）を設け、96年から病院給食の院外調理を行う。
病院給食だけでなく、病院に関するサービスの総合委託に乗り出すのはＥＳだ。 給食はもちろんのこと、院内の清掃、衣服・寝具のレンタル、事務などの業務を一括して請け負う。

上から川まで、店舗開発から閉店まで、建物からコップ、スプーンに至るまでシステム化の対応ファーストフードを「その他」に分類する不思議外食産業の市場規模はふつう財団法人外食産業総合調査研究センターの作成した資料を使っている。 いわゆる外総研とよばれている団体だ。
農林水産省の外郭団体である。 ただし、『Ｎ流通新聞』や『週刊Ｈ・Ｒ』も外食産業の実態調査を毎年発表している。
外総研の場合は飲食店であればチェーンも専門店もバーやキャバレーも含み飲食業を網羅しているのに対し、『Ｎ流通新聞』のデータはバーやキャバレー、パブなど風俗営業的な店を除いている。 『Ｎ流通新聞』のデータによると、95年度の飲食業調査で事業規模が27兆7289億円と外総研のデータより少なくなっているのはそのためだ。
『週刊Ｈ・Ｒ』はＣＶＳ（コンビニエンスストア）を含めた外食業売上ランキング300社調査を行っている。 これは外食産業に類似しているがこの統計の対象にしていない「各種の料理品を小売りする事業所」の売上を意味する。

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